Национальная кухня
КАРАЧАЕВСКИЕ ХЫЧЫНЫ
Хычын — одно из главных блюд национальной кухни Карачая. В этом удивительном блюде кроется более 40 разновидностей, каждая из которых по-своему уникальна и любима. Приглашение «на хычыны» всегда считалось высшим проявлением гостеприимства. Даже сегодня ни одно карачаевское застолье не обходится без этого вкуснейшего лакомства.
Особое место среди них занимает хычын с картофелем, который стал повседневной пищей карачаевского народа. Простой в приготовлении и невероятно вкусный, этот хычин всегда присутствует на столе, радуя и согревая души людей. Его золотистая корочка и нежная начинка из картофеля дарят истинное наслаждение каждому, кто попробует это чудо кулинарного искусства.
Хычын — это не просто еда, а символ культуры и гостеприимства Карачая. Каждая лепешка, тщательно раскатанная и приготовленная с любовью, объединяет людей за общим столом, наполняя дом теплом и уютом. Это неотъемлемая часть национальной идентичности, которая передается из поколения в поколение, сохраняя традиции и связывая прошлое с настоящим.
Попробуйте хычын — и вы ощутите всю прелесть карачаевской кухни, погрузитесь в атмосферу горного края, где каждый гость чувствует себя как дома. Этот кулинарный шедевр, вобравший в себя лучшие традиции и вкусы Карачая, непременно покорит ваше сердце и оставит незабываемые впечатления.
КАРАЧАЕВСКАЯ БАРАНИНА
Бут (задняя нога) — всего 8 порций: 4 с правой ноги и 4 с левой.
- Ашыкъ илик (берцовая кость) — порция для вдовы с сыном.
- Орта илик (бедренная кость) — равнозначная порция для женщин и мужчин.
- Джан сюек (тазовая кость) — тешиксиз (без дырочки) подается мужчинам, тешикли (с дырочкой) — женщинам.
Джапхакъ (передняя нога):
- Джау орун къалакъ (лопатка) — самая почетная часть, предназначенная для мужчины.
- Къысха илик — порция для женщины.
- Базук — порция для мужчины (зятя).
- Ногъана — порция для вдовы.
- Къабыргъа (рёберная часть) делится по два ребра и составляет порции для женщин и мужчин молодого возраста.
Всего из рёбер получается 12 порций: 6 с правой стороны и 6 с левой.
- Ногъана — первые три ребра.
- Башлы иегиле — четыре следующих ребра, разделенные на две порции по два ребра; равнозначная порция для женщин и мужчин.
- Тюз иегиле — четыре последующих ребра, также разделенные на две порции по два ребра.
- Быгъын иегиле — два последних ребра.
ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА
Къыйма — представляет собой традиционную домашнюю колбасу, изготовленную из отборной говядины. Это блюдо не просто утоляет голод, но и дарит истинное наслаждение гурманам. Къыймой можно наслаждаться в свежем виде — вареной или жареной, но настоящий секрет этого блюда кроется в его засушенной версии, которая годами сохраняет вкус и аромат.
Идеальная къыймы начинается с выбора сочного, жирного мяса. Лучше всего подходит говяжье бедро — его насыщенная текстура и вкус делают колбасу непревзойденной. Если же мясо не достаточно жирное, можно добавить немного курдюка, который придаст къыйме дополнительную сочность и нежность.
Приготовление къыймы изначально было продиктовано необходимостью заготовки мяса впрок. В условиях горных регионов Карачаево-Черкесии, где свежие продукты не всегда были доступны, къыймы становилась незаменимой. Засушенная къыймы может храниться длительное время, сохраняя все свои вкусовые качества и питательные свойства.
Каждый кусочек этой ароматной колбасы пропитан историей и традициями, передающимися из поколения в поколение. Къыймы — это не просто блюдо, это символ бережного отношения к еде и умения сохранять вкус и пользу продуктов. В современных условиях, несмотря на обилие разнообразных продуктов и технологий, къыймы остается любимым лакомством, которое переносит нас в прошлое и позволяет ощутить тепло домашнего очага.
СУШЕНОЕ МЯСО
Къакъ эт
Издревле народ Карачая славился своей исключительной гостеприимностью. Каждый путник, переступив порог дома горца, мог быть уверен, что его радушно встретят и щедро накормят, прежде чем начнется разговор о делах.
В кулинарной традиции карачаевцев первые и вторые блюда чаще всего готовятся из баранины. Чтобы сохранить мясо на длительный срок, его подсаливали и сушили, создавая запасы, которые могли храниться месяцами. В каждом доме обязательно имелись такие запасы сушеного мяса, которые приходили на выручку в те редкие моменты, когда не удавалось заколоть барана. Тогда гостей угощали нежным отварным сушеным мясом с картофелем.
Къакъ эт — это не просто еда, это символ умелого хозяйствования и заботы о гостях, демонстрация бережного отношения к ресурсам и умение сохранять их на долгие месяцы. Отварное сушеное мясо с картошкой — традиционное угощение, которое не только насыщает, но и переносит в атмосферу теплоты и уюта горного дома, где каждый гость чувствует себя частью большой и дружной семьи.
Каждый кусочек къакъ эт — это путешествие в прошлое, возможность прикоснуться к многовековым традициям и вкусам, которые передаются из поколения в поколение, не теряя своей актуальности и сегодня.
Сыр
Бышлакъ
Сыр — один из главных продуктов питания горцев. В карачаевской кухне сыры занимают особое место, изготавливаясь преимущественно из коровьего молока. Однако истинный деликатес получается из овечьего молока: это и нежный къой бышлакъ, и высокопитательная къой сюзме. Из айрана же делают особую творожную массу — сюзген бышлакъ.
Процесс приготовления сыра в Карачае отражает глубокие традиции, общие для многих кавказских народов. Начинается он с фильтрации свежего молока через гадуру — фильтр из соломы или травы. Затем молоко подогревают в медных казанах до 40-45°C и заквашивают сычужной жидкостью. На ведро молока достаточно 2-3 ложек закваски. После створаживания массу тщательно взбалтывают, собирают осадок, отжимают сыворотку и помещают сыр в формы из ивовых прутьев или полотна. Далее сыр выкладывают на специальный стол — бышлакъ табха, где он подвергается прессованию.
Для длительного хранения сыр солят и укладывают в деревянные кадушки с рассолом из сыворотки. Особым деликатесом считаются копченый сыр (гыбыт бышлакъ) и сушеный сыр (къурт бышлакъ) — маленькие сырные шарики с уникальным вкусом, удобные для транспортировки и долгого хранения.
Горные пастбища Карачая с их альпийской флорой дарят молоку особый аромат и вкус, превращая его в высококачественные молочные продукты. Неудивительно, что уже в 1873 году газета «Вестник казачьих войск» писала: «Карачаевские сыры по своему аромату, сладости и пикантности напоминают настоящие швейцарские сыры». Благодаря этим уникальным природным условиям, первые сыроваренные заводы на Северном Кавказе появились именно в нагорной части Карачая в XIX веке.
Попробовав карачаевские сыры, вы окунетесь в историю и традиции этого удивительного края, почувствуете его душу и тепло, которые впитались в каждый кусочек сыра. Это не просто еда — это настоящий кулинарный шедевр, который перенесет вас в сердце Кавказа.
БЫШЛАКЪ БИШИРГЕН
С появлением сыра карачаевцы стали готовить множество разнообразных и вкусных блюд, которые стали неотъемлемой частью их кулинарной традиции.
Одним из таких популярных блюд является бышлакъ биширген. Это традиционное карачаевское блюдо представляет собой сытное и ароматное сочетание картофельного пюре и большого количества сыра. Нежное картофельное пюре идеально гармонирует с насыщенным вкусом расплавленного сыра, создавая неповторимое кулинарное наслаждение.
Бышлакъ биширген не только утоляет голод, но и дарит истинное удовольствие своим вкусом и текстурой. Это блюдо готовится с любовью и теплотой, передавая атмосферу домашнего уюта и гостеприимства. В каждом доме Карачая оно занимает особое место на столе, радуя и взрослых, и детей.
Приготовление бышлакъ биширген не требует сложных ингредиентов, но требует мастерства и умения сочетать продукты так, чтобы результат был по-настоящему великолепным. Картофельное пюре варят до мягкости, добавляют сливочное масло и тщательно взбивают до воздушной консистенции. Затем обильно посыпают тертым сыром и запекают до золотистой корочки, которая придает блюду особую хрустящую текстуру и неповторимый аромат.
Бышлакъ биширген — это не просто еда, это настоящая традиция, которая объединяет семью и друзей за общим столом. Каждая порция наполнена теплом, заботой и любовью, что делает это блюдо по-настоящему особенным и незабываемым. Попробовав бышлакъ биширген, вы прикоснетесь к богатой кулинарной культуре Карачая и ощутите вкус подлинного горного гостеприимства.
АЙРАН
У каждого народа есть свое богатство, свое культурное достояние, которое должно быть сохранено для будущих поколений. Целостность культурного наследия является решающим фактором процветания любой нации, и Карачай в этом смысле не исключение.
Одним из таких сокровищ является традиционный карачаевский напиток — айран. В каждой карачаевской семье этот напиток употребляется практически ежедневно, будучи неотъемлемой частью их повседневной жизни. Карачаевцы изготавливают более 40 видов айрана, благодаря чему этот напиток известен своим разнообразием вкусов и свойств. В 2021 году профессор Алимурат Текеев добился официального патентования айрана, что стало важным шагом в признании его уникальности и важности.
Айран ценится не только за свой освежающий вкус, но и за лечебные свойства, широко применяемые в народной медицине. Этот напиток служит отличным средством при расстройствах желудка, ожогах, различных ядовитых укусах и сильных отравлениях. Айран обладает уникальными целебными свойствами, которые помогают нейтрализовать яды и способствуют быстрому восстановлению организма. Ничто не может противостоять яду змеи так эффективно, как айран.
Благодаря своему составу, айран оказывает положительное влияние на пищеварительную систему, помогает нормализовать микрофлору кишечника и укрепляет иммунитет. Он прекрасно утоляет жажду и дарит ощущение свежести даже в самый жаркий день. Неудивительно, что этот напиток стал символом здоровья и благополучия в карачаевской культуре.
Каждый глоток айрана — это прикосновение к древним традициям и мудрости предков, которые веками передавали свои знания и опыт из поколения в поколение. Попробовав этот напиток, вы ощутите вкус подлинного Карачая, его богатую культуру и глубокое уважение к природе и здоровью. Айран — это не просто напиток, это настоящее культурное наследие, которое стоит беречь и передавать будущим поколениям.
ЛОКУМЫ
Для любого карачаевца лакумы — это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая и культурная ценность. Локумы — символические и в то же время повседневные лепешки, которые готовят как на праздники, так и на поминальные мероприятия. Их часто едят вместо хлеба, добавляя особый вкус и аромат к каждому приему пищи.
Самые вкусные локумы — это те, которые бабушка жарила рано утром к твоему пробуждению. Их аромат, наполняющий дом, и нежная, хрустящая корочка создают воспоминания, которые остаются с нами на всю жизнь. У каждого карачаевца есть свой идеальный вкус локума, который невозможно забыть.
Локумы готовятся с любовью и заботой, передавая тепло домашнего очага и семейных традиций. Эти золотистые лепешки, обжаренные до совершенства, являются воплощением уюта и гостеприимства. Каждый кусочек локума — это наслаждение, которое возвращает нас в детство, к семейным застольям и уютным утрам.
Попробовав локумы, вы ощутите всю глубину карачаевской культуры и гостеприимства. Они не только утоляют голод, но и дарят чувство тепла и единства, объединяя людей за общим столом. Локумы — это блюдо, которое стоит попробовать каждому, чтобы почувствовать настоящую душу Карачая и насладиться вкусом, проверенным веками.
Минеральная вода
Нарзан — это уникальная лечебно-столовая минеральная вода, которая обладает множеством полезных свойств. Этот природный дар содержит в своем составе сульфаты, гидрокарбонаты, натрий, магний и кальций, что делает его незаменимым для поддержания здоровья и хорошего самочувствия.
Нарзан добывается из природных источников и отличается своим богатым минеральным составом. Эта вода не только утоляет жажду, но и оказывает положительное воздействие на организм. Благодаря высокому содержанию минералов, Нарзан помогает нормализовать работу пищеварительной системы, улучшает обмен веществ и способствует укреплению костей и зубов. Магний, содержащийся в воде, положительно влияет на нервную систему, помогает бороться со стрессом и улучшает качество сна.
Эта минеральная вода рекомендована для профилактики и лечения различных заболеваний. Нарзан часто используется в санаторно-курортном лечении для улучшения состояния при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, нарушениях обмена веществ и болезнях печени. Регулярное употребление этой воды способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы, нормализации давления и укреплению иммунитета.
Нарзан — это не просто минеральная вода, а настоящий источник здоровья и энергии. Её приятный вкус и освежающие свойства делают её идеальным выбором для ежедневного употребления. Будь то жаркий летний день или прохладный вечер, стакан Нарзана подарит вам ощущение свежести и наполнит организм необходимыми минералами.
Оцените всю пользу и вкус минеральной воды Нарзан, сделав её частью вашего повседневного рациона. Пусть этот природный эликсир здоровья будет вашим надежным спутником на пути к долголетию и хорошему самочувствию!
ЛИМОНАД
Безалкогольный напиток «Груша» (среднегазированный лимонад)
ЗАО «Карачаевский пивзавод» предлагает вашему вниманию уникальный безалкогольный газированный напиток «Груша», изготовленный из экологически чистой горной воды и натурального отечественного сырья. Этот лимонад станет настоящим украшением вашего стола.
Для создания этого напитка используется только натуральный сахар, что делает его вкус еще более насыщенным и натуральным. «Груша» обладает изысканными вкусовыми качествами, которые придутся по душе как детям, так и взрослым. Легкий и освежающий, этот лимонад идеально утоляет жажду и дарит неповторимое наслаждение в каждом глотке.
Наша продукция отвечает высоким стандартам качества и безопасности. При производстве используются лучшие ингредиенты, что гарантирует натуральность и пользу каждого напитка. Оцените вкус настоящей природы, воплощенный в лимонаде «Груша» от ЗАО «Карачаевский пивзавод». Пусть каждый ваш день будет наполнен свежестью и удовольствием от этого великолепного напитка!